RESTAURANTE YUMAS (JAÉN)

Fecha de visita viernes 21 de marzo de 2014

Lugar: Restaurante Bar Yumas (Jaén)

Dirección: Avd. Andalucía, 74 23006  (Jaén)

Precio medio: entre 30 y 50 euros

Calidad: alta

Tipo de cocina: Cocina tradicional de alta calidad

Instalaciones: Zona de barra y comedor con aforo para unas 40 personas

EL EQUILIBRIO PERFECTO ENTRE SABOR TRADICIONAL Y ALTA COCINA EN RESTAURANTE YUMAS.

En 1978, se funda en Jaén, el restaurante Yumas, un negocio familiar y de importante reputación  en nuestra capital. Es por esto que los Amigos del Santo Reino no podían dejar de celebrar una de sus comidas mensuales en un lugar tan prestigioso.

Desde la llegada a esta casa y mientras tomábamos un aperitivo en la zona de barra, se apreciaba la buena gestión y seriedad entre otros calificativos que se podrían aplicar a su gerente Manuel Cobo, por lo bien que ha realizado su trabajo, y por el buen hacer de trasmitir a sus hijos un oficio tan difícil. Seguidamente pasamos al salón, del que cabe destacar  una decoración de un gusto exquisito que nos ponía en situación de lo que íbamos a  degustar.  Para comenzar y como entrante degustamos un plato muy típico de nuestra tierra y muy acorde con la época del año, una ensalada de naranja, bacalao, tomate, habas y cebolleta, aderezada con aceite de oliva virgen extra ecológico  Melgarejo, seguidamente tomamos un plato, que para los amantes del Foie, seria impresionante, Milhoja de foie, manzana caramelizada, queso de cabra y aceite de pistachos, con una composición y presentación perfecta, continuamos con los primeros platos, un arroz negro, con sepia y ali-oli, con un punto y un sabor, del que tendrían que tomar nota algunos de los maestros arroceros de Valencia y un guiso de espárragos trigueros, recogidos unas horas antes de ser degustados, con huevo escalfado, jamón y pan, este guiso es muy típico de Jaén. Comenzando con los segundos, una merluza en salsa de espinacas, almejas y angulas, que le daban un toque y un sabor muy particular. Hasta la degustación de este plato, nuestros anfitriones optaron por un maridaje con un vino blanco Rioja 2009 de excelentes matices fermentado en barrica, aunque aun quedaba un ultimo plato contundente, de un sabor, olor y presentación fabulosa, papada de cerdo confitada, sobre ropa vieja, morcilla y crujiente de migas, un plato que a pesar de su contundencia, estaba tan armónicamente ligado que no resulto nada pesado y con un sabor a tradición, este plato fue degustado  junto con una recomendación de nuestro maître Javier Cobo, un Ribera del Duero muy cotizado en su momento como es el Pruno 2012, hizo de este plato uno de los favoritos, pero quedaba como colofón final un postre  de sabores de siempre pero convertido en algo celestial, espuma de arroz con leche, galleta, chocolate y helado de turrón.

Por todo lo descrito anteriormente, en nombre de la A.G.Amigos del Santo Reino, le damos la enhorabuena a la familia Cobo y a todo su personal por colaborar en hacer de la gastronomía jienense una gastronomía que va creciendo en calidad y creatividad.  Mención especial a su cocinero Raúl, por haber logrado el equilibrio perfecto entre los sabores de la cocina tradicional y la alta cocina,  por su calidad y por su constante preparación que hacen de este restaurante un lugar perfecto para los amantes de la buena mesa.

Francisco José Rubio Valdivia.   

  

RESTAURANTE TAMESIS

Fecha de visita viernes 21 de febrero de 2014

Lugar: Restaurante Bar Támesis London (Jaén)

Dirección: Calle del Obispo Estúñiga, nº 3. 23007-Jaén

Precio medio: entre 30 y 50 euros

Calidad: alta

Tipo de cocina: Alta cocina

Instalaciones: Comedor con un aforo de + 30 personas

Restaurante Bar Támesis London

“Unión perfecta entre profesionalidad y calidad”

Un mes más, la Asociación Gastronómica Amigos del Santo Reino volvimos a pasar un extraordinario día íntegramente dedicado a la gastronomía y los placeres de la buena mesa. En esta ocasión nuestro paso por el Bar Restaurante Támesis London, como lo apellidan ahora, nos dejó unas sensaciones muy positivas en todos los aspectos.

Este lugar es muy conocido en Jaén y provincia, y desde luego con razón, pues tanto en el bar, donde estuvimos tomando unas cervezas antes de la degustación,  como en el salón interior dedicado a la alta cocina, el ambiente fue cómodo y agradable.

El menú degustación que nos ofrecieron nos pareció adecuado a la época del año, con productos de buena calidad, siendo el resultado en cada una de las elaboraciones de originalidad y corrección, tanto en la ejecución como en el emplatado.

Comenzaron proponiéndonos un arenque del Báltico marinado en vinagre de Arce y bayas de enebro, cidra, guacamole y huevas de Lumpo, además de un adorno de polvo de espinacas, mermelada de tomates y vinagreta de mango. Todo un lujo para los sentidos.

Continuamos con unas alcachofas con langostinos gratinados con mahonesa de AOVE, salsa de alcachofas y almejas. Más tarde probamos unos pimientos de Piquillo rellenos de chipirones sobre pan Focaccia, con galleta de parmesano y salsa de gambas con jugo de chipirones.

Pero esto sólo acababa de comenzar, pues seguimos con un Milhojas con queso de cabra, foie y manzana en una reducción de arándanos, mermelada de manzana y crujiente de pistachos.

La oferta en pescado, fue una lubina al hinojo sobre crema de guisantes y picada de ajos, mientras que en carne apostaron por un solomillo de vaca con láminas de foie, hongos y salsa de vino viejo y tuétano.

Todos los platos con un correcto maridaje a cargo de un blanco Fuentespina, un tinto Rioja Orben de Bodegas Izadi de  Villabuena de  Álava, procedentes de cultivo de micro parcelas de uva tempranillo .

Como colofón final un postre de hojaldre con manzana, bizcocho de almendras en salsa de mango y chocolate y regado con una generosa copa de vino dulce uva Pedro Ximénez, de las bodegas jerezanas Lustau.

Enhorabuena a todos por vuestra profesionalidad y calidad, empezando por el dueño D. Francisco Navarro Lirio, que ha hecho del Restaurante Támesis London una certera apuesta de calidad gastronómica, su maître D. Luis Gómez y el chef D. Francisco José Cortes,  quien nos ofreció calidez y calidad, así como al resto del personal que hacen de este restaurante un punto inexcusable de reunión y de buen yantar. Nos vemos en otra ocasión.

Guillermo López

PALACIO DE MENGIBAR

A.G. AMIGOS DEL SANTO REINO            

Fecha de visita: 24/01/2014

Lugar: Restaurante General Reding (Palacio de Mengibar)

Dirección: Pza. de la Constitución, 8 – 23620 Mengibar

Tipo de local: Hotel- Restaurante

Precio medio: Entre 35€ y 45€

Calidad: Media-alta

Tipo cocina: Cocina tradicional con aires renovados

Bodega: Extensa bodega donde destacan los vinos de la tierra

Instalaciones: Restaurante enclavado en las antiguas caballerizas de una casa palaciega cuyo sistema de vigas –que permanece intacto- soportaba la carga de la artillería del General Reding.

LOS AMIGOS DEL SANTO REINO EN EL PALACIO DE MENGIBAR, UN VIAJE POR LA HISTORIA.

 El pasado 24 de enero, y comenzando con el nuevo año, Los Amigos del Santo Reino comenzábamos con nuestro periplo de visitas por los distintos locales de restauración de la provincia de Jaén. En este lugar nos desplazábamos a Mengibar, al hotel Palacio de Mengibar.

Este hotel está enclavado en el centro del pueblo muy cerca del ayuntamiento. Nada más llegar a la zona, uno se sorprende de la maravilla que los jienenses tenemos a nuestro alcance, un lugar cargado de historia donde desde que entras, te sientes partícipe de una época pasada.

 El Palacio de Mengíbar representa siete siglos de historia y su dominio o propiedad es detentada por las familias de Sotomayor, Barrionuevo, Messía, Ponce de León, Osorio Moscoso y de la Chica Cassinello de probados abolengos nobiliarios, siendo la primera propietaria del inmueble Dª Constanca Dçiaz de Sotomayor (mediados del Siglo XIV).

 Dentro de sus instalaciones,  las cuales merecen la pena visitar, podemos destacar algunos de sus patios,  como es el que te recibe a la entrada donde se exhiben magníficos restos de la ciudad romana de Iliturgi. En el frente norte se alza la entrada principal del hotel, el cual se configuró en 1663 por el Duque de Sesa. Bajo la dirección del arquitecto madrileño Juan Pablo de la Madrid, se ha conseguido esta rehabilitación que armoniza a la perfección con el nuevo edificio.

Además de sus maravillosos patios cargados de historia, sus lujosas instalaciones interiores,  y sus magníficas habitaciones donde cada una está decorada de forma personalizada y única.  El hotel cuenta con unas termas romanas y un Aljibe árabe del siglo XI.

Una vez puestos en situación y visitadas las instalaciones del Palacio, Los Amigos del Santo Reino nos dispusimos a pasar a la tarea que más nos gusta, la culinaria.

Nos desplazamos al restaurante del hotel  (General Reding), el cual actualmente está explotado por la familia Reguera, propietarios del salón de bodas Cerro Puerta y muy vinculados a la gastronomía de nuestra ciudad. En el restaurante nos recibía su gerente Marcos Reguera junto al gerente del Palacio Pascual Cervera, al cual aprovechamos para agradecerle su hospitalidad y dedicación haciéndonos sentirnos como si estuviéramos en nuestra casa.

 El restaurante se encuentra enclavado en las antiguas caballerizas del Palacio, lugar que por su peculiaridad te hace sentirte muy cómodo para degustar su cocina.

El creativo de la cocina nos explicaba cuál era la intención de la degustación que íbamos a hacer, que no era otra que la de poder degustar platos típicos de nuestra tierra y adaptados al momento del año en el que nos encontrábamos.

Comenzamos con unos platos de jamón de bellota de Reyes Pérez, empresa ya muy conocida por esta asociación, donde además  su gerente Javier tuvo a bien compartir la jornada gastronómica con nosotros.

Continuamos con un pequeño aperitivo consistente en una trufa de queso con naranja confitada que nos servía de antesala para el siguiente plato, una crema de calabaza con tocino ibérico y pimienta rosa que le aportaba un sabor particular. De este plato, que te hacía entrar un poco en calor, pasábamos a un plato frio. Una ensalada de bacalao con salsa tártara de la casa,  platos regados con un vino de nuestra tierra, en concreto de Alcalá la Real donde están ubicadas las bodegas de Marcelino Serrano. El primer vino degustado fue el blanco “Blanca María” de la variedad 50 % Chardonnay, 50% Garnacha blanca, vino aromático en el paso y final amargo grato.

Seguimos con un plato muy de la época alcachofas con jamón y ajoatao maridado este con un vino rosado de la misma bodega anterior que actuaban como perfecta pareja de baile.

Pasábamos a nuestros dos siguientes platos, chuletillas de conejo con patatas asadas terminando con un plato de amplio potencial para nuestra tierra, Cordero segureño. Estos  platos regados con un caldo de nuestra vecina Ronda “Pago el Espino” vino de la bodega Cortijo los Aguilares, un vino muy balsámico que refleja a la perfección la tierra de donde procede.

Para concluir llegaba el momento del postre donde se optó por  un sabroso quiquinyerol con aceite de oliva, mouse de cítricos con gelatina de Pedro Ximenez.

Como siempre, da gusto ir descubriendo los distintos templos gastronómicos de nuestra provincia y más aún poder compartirlo con todos vosotros.

Nos vemos en nuestra próxima visita del mes de febrero, en esta ocasión optamos por el  restaurante Támesis de la capital del Santo Reino.

Darío Díaz. Presidente Asociación gastronómica Amigos del Santo Reino.